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  • 傳統方式下米酒的做法_米酒釀造注意事項

    2021-11-09 18:35
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    米酒的做法步驟一:到糧油買袋裝的精致糯米兩斤,酒曲兩枚。

    米酒的做法步驟二:先用水將糯米洗凈,然后用水將糯米泡開(大約5小時),然后漂洗干凈,水面無泡沫,然后將糯米瀝干。

    米酒的做法步驟三:在蒸鍋倒入開水,以免放冷水要燒半天,蒸屜上墊一層白棉布。將準備好的糯米放在布上蒸約一小時差不多就熟了。注意:沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,糯米就蒸不熟。

    米酒的做法步驟四:將一枚酒曲研成粉末待用。

    米酒的做法步驟五:將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性急,撒一層,混勻后再撒。留下一點點酒曲。

    米酒的做法步驟六:將糯米轉移到發酵的容器中。電飯鍋你內膽就可以,邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓一壓,抹一抹,使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。 可以在外面包上幾層舊衣服或者舊棉被什么的,可以保持溫和的溫度。

    米酒釀造.png

    按照上面米酒的做法,基本上過三天糯米酒就做好了。中間隨時檢查,看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。


    按照米酒的做法做米酒時要注意:


    1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把酒曲中的灰霉菌殺死了,結果是米酒變酸變臭, 要么就是做不成米酒。


    2)保鮮膜一定要封閉嚴實。否則做出來的米酒又酸又澀。


    3)溫度在三十攝氏度左右,不能太低也不能太高。


    這樣米酒就做好了,以上就是米酒的做法,有條件的話可以自己做做看,如果很喜歡米酒,又沒有時間去做,不妨試試絕佳風味的珍珠果米酒。


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