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  • 酒釀是什么_酒釀的功效和制作方法

    2021-11-12 19:07
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    清代《綱目拾遺》中說:"佐藥發痘漿,行血益髓脈,生津濃。" 《隨患居飲食譜》:"補氣養血,助運化,充痘漿。" 指的就是酒釀。也叫“酒窩、浮蛆”。 為糯米和酒曲釀制而成的酵米,"味甘辛,性溫。"酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。是由糯米經過發酵而制成的一種風味食品,深受人們的喜愛,其產熱量高,富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。不僅利于孕婦利水消腫,也適合哺乳期婦女通利乳汁,醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促進血液循環,有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加,營養充足,乳汁自然會量多質優。


    酒釀甘辛溫,含糖、有機酸、維生素B1、B2等,可益氣、生津、活血、散結、消腫。酒釀的主要成分隨發酵進度等而變化,成熟的酒釀,含水分50.108% 酒釀,酒精2.105%,粗蛋白質3.789%,糖分27.765%,總酸0.301%(揮發酸0.031,不揮發酸0.271%),灰分0.085%??蓛确鯗鼗蚝退幫澹┛赏庥茫〒v敷)。酒釀不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等,豐乳的效果是一樣的,不必拘泥于只是雞蛋。

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    酒釀制作方法:用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒并且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁,酒釀不濾掉米粒,沒有經過過濾和提純,度數非常低,熱一熱加小糯米圓子當點心吃,有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃,是產后補品,口感很好。米酒泛指米類釀制的酒,稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純,甜味已經不重,酒味比較重。更適合愛喝酒的人。


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