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  • 教你做出營養美味好米酒的方法_米酒的六種制作步驟

    2021-11-12 19:19
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    第一步操作步驟如下:先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯:在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好后盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30℃左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒曲發酵的)。


    第二步操作步驟如下:用勺將糯米弄散攤勻(一定要盡量將米粒分散開,不能成塊聚結),將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動,目的是將酒曲與米充分混合均勻。然后裝在完全沒有油的厚瓷盆/大砂鍋/瓷壇里面。


    第三步操作步驟如下:用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點酒曲撒在米的表面,均勻灑上一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發酵),但水不宜多。


    我的經驗是在上一步拌酒曲的時候,就一邊攪拌一邊點入涼開水(一定要用涼開水,因為涼開水已消毒除菌,可避免雜菌生長),既有利于米粒散開與酒曲充分混合,也有利于酒曲均勻溶解促進發酵,當然加水量不宜多。


    第四步操作步驟如下:將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫發酵。


    我做米酒時的室溫大概有26℃左右,我將裝好酒曲拌勻米的搪瓷盆蓋上蓋子,放到冰箱旁邊,緊貼著冰箱散熱面(我家冰箱是內置式左右兩邊散熱的),利用冰箱散出的均勻又不太強烈的熱保溫發酵。如果像這樣的高溫酷暑天用室溫發酵就可以,不必再保溫了。溫度又是一個決定著米酒品質的重要因素,所以一定要控制好。


    第五步操作步驟如下:中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象,因為微生物發酵是放熱反應過程;但也不宜過熱。1天后就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻(時間可以根據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發酵24-48小時,將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋后,放入冰箱(為的是終止發酵,因為發酵過頭,米酒就變酸不好喝了)或直接入鍋煮熟(也是為停止發酵)。

    米酒的制作步驟.png


    米酒做好后,我沒有加涼開水,因為我覺得那樣不利于保存,而是把米酒封好,直接放在冰箱冷藏室里,隨用隨取,用時再加水調整到自己喜歡的濃度即可。據說可保質2個月,但等不到幾天一周內就吃完了,因為它的美味實在太誘人了。其實米酒也是不宜久放的,還是趁鮮用為好。


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