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  • 米酒的作用與滋補功效_米酒被納入本草綱目藥酒

    2021-11-12 19:49
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    米酒,又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒,也是我國的特產之一,有悠久的引用歷史。米酒的功效很多,適用范圍很廣,一年四級均可飲用滋補身體,特別是在夏季因氣溫高,米易發酵,更是消渴解暑的家庭釀造物,深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖,是產婦和老年人的滋補佳品。


    米酒與黃酒有很多近似之處,因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。他們的區別是:米酒只用大米作為原料,使用的是甜酒發酵曲,制作工序簡單,含酒精量較少,味道偏甜,適宜人群更廣,最宜作夏季的飲料。

    米酒被納入本草綱目藥酒.png


    制法是將米飯干飯涼透以后拌曲,保溫發酵24小時即成(具體參加《米酒的做法》)。一般來說,用糯米做出來的甜酒釀質量最好,食用也最普遍。米酒在傳統制作工藝中,保留了發酵過程中產生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、無機鹽以及少量的醛、脂。其營養物質多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態存在,容易被人體消化吸收。研究發現,米酒為人體提供的熱量是啤酒的4倍左右,是葡萄酒的2倍左右,米酒含有10多種氨基酸,其中8種是人體不能合成而又必須的氨基酸。每升美酒中賴氨酸的含量比葡萄酒要高出數倍,為世界其他營養酒類中所罕見。除此之外,米酒還具有補氣養血,助消化,健脾養胃,舒筋活血,祛風除濕等功能。所以提,明朝李時珍《本草綱目》將米酒列入藥酒類首選。


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