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  • 米酒和紅米酒有什么區別?_兩者重在顏色區分

    2021-11-13 19:42
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    全國大部分地區釀制的米酒都是乳白色的,而部分地區的米酒則是紅色,比如梅州特色的紅米酒,在用料上和米酒的制作方法上來講,幾乎大同小異,都是用糯米,不同的是,梅州釀制米酒的過程中,用的是紅曲,而一般釀制米酒用的是常用的米酒曲。


    每年秋收到冬至其間,勤勞的梅州人民就開始釀制當地特色的紅米酒,先把糙糯米蒸熟,然后把它散開待冷,再散上一定份量的酒餅和紅曲后,就把它裝進小缸里,在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天后,紅米酒就制作好了。當地人會用“酒類”(一種用竹篾編織成的小簍)放進缸里,將糯米擋在外面,讓液體進入“酒類”,然后用碗或杯子把這液體舀進酒壇,梅州當地人稱這種液體為“酒娘”。酒娘的度數很高,須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了顏色淡紅糯米酒,所以又稱“紅酒”,由于它滲進了沸水,故又稱“水酒”。如果在酒里加女貞子或枸杞,就是女兒酒了。

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    這種農家自釀的糯米酒,味醇而香甜,少刺激性;飲量適當,能舒筋活絡、強壯體魄。人們在逢年過節或招待賓客時,必用此酒。做紅米酒剩下的糯米,再加上食鹽混和后,叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用,把它和鮮魚一起煮,味道極佳。


    總而言之,不管是我們常見的乳白色米酒還是梅州特產的紅米酒,米酒的功效都是類似的。同時,不管我們是制作什么米酒,做好以后都需要們注意米酒保鮮。


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