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  • 糯米水酒是什么_從西醫出發論述糯米酒特性

    2021-11-14 19:57
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    糯米水酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是米酒的另外一種稱呼。糯米水酒主要原料是糯米,釀制工藝成熟,口感極佳,酒精含量極少,因此老少咸宜。


    糯米水酒可以用用來做菜,還常被作為重要的調味料,比如給魚解凍或者去腥等。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易于消化


    古代所說的甜酒就是糯米水酒,無論以果實或以谷物釀成,都有顆粒浮沉,或清冽或渾濁。直到唐代生產的糯米水酒,仍含有許多雜質,喝的時候要過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風吹柳花滿店香,吳姬壓酒勸客嘗”之句,即為一證。過濾、浸化是糯米酒制造上最重要的手法,而蒸餾則是必要的過程。


    根據中醫記載:糯米水酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食欲,有助消化,因為糯米水酒是糯米經過釀制而成,營養成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚的功效。對面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥也有很好的調理作用。


    而根據西醫的說法,糯米水酒是大米或者糯米經過根霉發酵后的產品,化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。

    從西醫出發論述糯米酒特性.png

    其中的淀粉轉化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。


    它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。


    而且,在發酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。


    糯米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖,這更有利于它快速補充人體的能量,以及改變口味。


    其中糯米水酒中主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。


    酸對于糯米水酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,糯米水酒富含的有機酸是糯米淀粉在發酵過程中由根酶發酵產生的,糯米水酒所含的有機酸主有:乳酸、乙酸和檸檬酸等。


    糯米水酒中富含蛋白質和氨基酸,糯米中大部分的蛋白質是不溶于水的,經過發酵的過程會被分解成為游離氨基酸,這樣糯米水酒的營養成分就更利于人體吸收。



    糯米水晶富含維生素和礦物質:糯米中本身含有多種維生素和礦物質,在經過發酵后,它們結合形式產生了變化,產生了更多的維生素,主要要有維生素B族,維生素E,多種礦物質


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