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  • 釀制米酒的酒曲是怎樣做的?_玉米胚芽加糯米更方便釀制

    2021-11-15 17:22
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    很多朋友說做米酒的酒曲不太容易買到,就像自己做酒曲。那么米酒酒曲是怎樣做成的呢?


    前面我們已經介紹過朝鮮族米酒的做法,其中就講到了朝鮮族同胞做酒曲的辦法。文中提到了米酒制作的全過程,細心的朋友會發現,這個過程中沒有提到酒曲,而實際上如果沒有酒曲,是無法釀制米酒的。


    朝鮮族同胞做米酒都是自己做酒曲的,是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲。酒曲的做法是這樣的:先將當年的玉米,采用發豆芽的方式,使玉米發芽,當玉米芽長到三四厘米的樣子,就將玉米和芽曬干,然后碾碎。接下來將糯米粉用水調成糊狀,與碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯,放到三十度左右的地方使其自行發酵。

    釀制米酒的酒曲是怎樣做的?_玉米胚芽加糯米更方便釀制.png


    隨著曲坯自身的發酵過程和外部的溫度,曲坯的水分會逐漸蒸發,在曲坯八成干的時候,將其放到陰涼通風處,使其自然風干,這樣米酒酒曲就做好了。


    做好的米酒酒曲,用的時候只要掰下部分,杵成粉末即可,然后按照米酒的做法來釀制米酒就可以了。有條件自己做米酒酒曲的朋友不凡試一試,可以在家自己全程體驗釀制糯米酒的過程。


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