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  • 釀制米酒的最佳溫度是多少?_釀制最佳溫度為20℃~30℃

    2021-11-16 17:56
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    我們知道釀制米酒都是要使用酒曲的,酒曲也叫酵母,酵母其實是一種單細胞真菌,是人類文明史中被應用得最早的微生物。所以,我們在釀制米酒的過程中,需要有一定的條件,比如衛生條件,釀造時間和釀造溫度等.之所以要控制釀制的溫度,主要就是和酵母的生存環境相關的.


    下面我們來看看酵母菌的生長條件:


    1 營 養:酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質,象細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統,用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。


    2 水分:像細菌一樣,酵母菌必須有水才能存活,但酵母需要的水分比細菌少。


    3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的范圍內生長,最適pH 值為pH4.5-5.0。

    4 溫度:在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長,最適生長溫度一般在20℃~30℃。


    5 氧氣:酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長,即酵母菌是兼性厭氧菌,在缺氧的情況下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在時,酵母菌生長較快。

    釀制最佳溫度為20℃~30℃.png

    通過上面對酵母菌特性的分析,我們可以知道,釀制米酒的最佳溫度是20攝氏度到30攝氏度之間,不能低于零度,低于零度酵母菌不生長不發酵,高于47度酵母菌則會死亡.


    這就是我們為什么要將糯米蒸熟,攤涼以后才能放酵母的原因了.那么,我們采用了優質的糯米,掌握好了米酒的釀造溫度,要怎么樣才能釀制出好米酒呢?具體請看米酒的做法一文.


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