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  • 米酒的介紹和傳統釀造方法_制作米酒時應注意溫度

    2021-11-16 18:00
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    米酒,或稱酒釀,又名醪糟,古人叫“醴”,所以很多地方又叫它“禮酒”。是中國常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。江米也叫糯米,所以米酒也叫糯米酒。雖然叫法因各地區不同,不過基本上還是以“米酒”這個名稱為主。


    傳統釀造米酒的方法是將糯米淘洗干凈,然后用冷水泡4小時左右,然后將水瀝干,再在籠屜上放干凈的屜布,將糯米鋪放在蒸屜里蒸熟。


    大概蒸十幾分鐘到幾十分鐘,視糯米的多少而定,期間也可以親自去嘗一下,熟了就可以了.


    然后將蒸熟的糯米米放在干凈的盆里攤涼,開始拌進酒曲.現在最底層均勻的撒上一層酒曲,然后鋪一層糯米,按照這樣的順序,依次進行。并在最上面一層糯米上再鋪一層米酒曲。


    最后用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,在米上面稍灑一些涼白開水,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可有米酒的香味。


    如果天氣稍涼,家里室溫在20度左右,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看米酒的發酵情況,如果太干,可適量再加點涼白開。


    米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。


    做米酒的關鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。

    米酒小百科.png


    最好在做米酒之前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等米酒制作用具統統用開水清洗一遍。


    做米酒的糯米如沾了油花,米酒肯定做不成功,發酵的過程中,糯米會出綠霉、黑霉,米酒就會壞掉。


    如米面上有點白毛,屬正常,可將米酒煮著吃。沒有白毛的米酒可直接吃。


    為保證干凈,最好用了一新的棉布做為屜布來蒸糯米,米酒做完以后這塊布就可以留著專門蒸糯米、蒸包子什么的。


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